パスタ世界一シェフが教える！カレがマジ喜ぶ絶品カルボナーラの作り方

オガワチエコC.Ogawa

FOOD

突然ですが、『Menjoy!』読者の皆さんは、どんなパスタが一番好きですか？

たらこや明太子などの和食材を使ったものも美味しいですし、ボリュームたっぷりのミートソースも魅力的ですよね。しかし『マイナビニュース』のアンケートで堂々の1位に輝いたのは、なんとカルボナーラでした！

今回はそんな男性たちにも大人気のパスタ・カルボナーラの基本的な作り方を、イタリア・パルマで開催された世界パスタ大会の初代チャンピオン・山田剛嗣（やまだよしつぐ）シェフに教えてもらいたいと思います！

これがお家でさくっと作れたら、きっとカレも感激するはずですよ。さっそく材料と作り方を見ていきましょう。

■“全卵で作る絶品カルボナーラ”2人分の材料

スパゲッティーニ……160g

卵……2個

ベーコン……40g

玉ねぎ……1/2個

にんにく……1かけ

パセリ……適量

パルメザンチーズ……10g

バター……10g

ピュアオリーブ油……大さじ1

エキストラバージンオリーブ油……大さじ2

塩・黒こしょう……各適量

生クリームなどは使わないので、冷蔵庫の中にあるものですぐにできそうですね！

■まずは下ごしらえ

「パスタは手際が命です」と語る山田シェフ。タイミングばっちりに美味しいアルデンテにするために、以下のような下ごしらえをします。

・ベーコンは7～8mm幅に切る。

・玉ねぎは7～8mm幅、2から3cm長さに切る。

・にんにくは薄切りにする。

・パセリはみじん切りにする。

・パルメザンはすりおろす。

■絶品カルボナーラのレシピ大公開！

さていよいよ作り方です。

(1)ボウルに卵を割り入れてよくときほぐし、パルメザンを加え、塩とこしょうで味付けしましょう。

(2)フライパンにバターとピュアオリーブ油を入れて中火で熱し、ベーコンを炒めましょう。ベーコンが薄茶色に色づいたら、玉ねぎとにんにくを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら火を止めます。

(3)パスタは表示時間通りにゆでましょう。

(4)弱火で熱した(2)にゆで上がったパスタを加えて軽く混ぜ、火を止めて(1)を加えて混ぜましょう。

(5)味見をして、必要であれば塩を加え、エキストラバージンオリーブ油を加えて手早く混ぜ合わせます。お皿に盛り付け、パセリとパルメザン適量(分量外)をふりかけて完成！

以上、カレ大満足の本格絶品カルボナーラの作り方をご紹介しましたが、いかがでしたか？

「文字だとなかなか想像ができないー」という料理が苦手なあなた！　山田シェフは『YouTube』でオフィシャルチャンネルを持っているので、ぜひチェックしてみてください。また、発売されたばかりの山田シェフのレシピ本『おうちでかんたん　世界一おいしいパスタ』を参考にしてみてもよいでしょうね。

寒くなって、お家デートも増えてくる年末。ぜひ世界一のシェフ直伝のカルボナーラを、カレにふるまってあげてみてください！

【参考】

※ 山田剛嗣（2013）『おうちでかんたん　世界一おいしいパスタ』（三空出版）

※ 好きなパスタのメニューは？ – マイナビニュース

【取材協力】

※山田剛嗣(やまだよしつぐ)・・・調理師歴のうち12年をイタリアほか海外で修業・活躍。イタリア・ナポリDon Alfonso 1890(イタリアン、ミシュラン2ツ星)にて全セクション担当シェフ、英国ロンドンゴードン・ラムジー(モダンヨーロピアン、ミシュラン3ツ星)にて部門料理長、その他数々の名店でも料理長を務めるなどの実績がある。2012年6月、イタリア・パルマで開催された世界パスタ大会にて、イタリア人の名シェフを押しのけ、見事に優勝。公式『YouTube』チャンネル『パスタ王山田剛嗣 Official Channel』で調理動画も公開。